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党青博客

一场地震,生死两难。我是记者,我在现场。

 
 
 

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请教大神:金川菜非藏菜非川菜到底是哪个菜?   

2016-03-30 00:59:12|  分类: 旅游散记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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请教大神:金川菜非藏菜非川菜到底是哪个菜?

文图勒克儿(勒克儿走阿坝·走吧网金川梨花自驾行之九)

很多人知道金川有美景——世外梨园,有美女——嘉绒藏妹。但金川美食,估计很多人知之甚少。金川是藏区,但其饮食习惯明显不属于藏区;金川属于四川,但他的味道也不是大家耳熟能详的川菜。一句话,至今莫得人能把金川的菜归到哪个菜系,但全国天南海北的游客,都能在这里吃的很苏胡——金川虽处四川,但它的菜,得确不是正宗川菜。你只要细品这里的菜,有川菜的麻辣,亦有江南的酸甜,更有京味的厚重。其做工,既有粤菜的细腻,亦有北方的粗狂,全国八大菜系的口味或者影子,这里都能找到。

这是什么原因呢?主要原因大致有二。

一是阿坝州金川与甘孜州丹巴,同处大渡河流域。千百年来,这一流域的嘉绒藏区深受汉族农耕文化的影响。除居住在高山草甸的藏人外,沿大渡河两岸生活的嘉绒藏人,其饮食文化也逐渐与汉族趋同,因与四川盆地接壤,所以,汉族的川菜,尤其以乐山为代表的川菜上河帮菜系(岷江上游)之大味必淡,麻辣生鲜特点,对大渡河流域的嘉绒藏区影响深远。

其二,乾隆年间,清朝曾经举国之力前后历时29年两次攻打金川。这两次攻打金川,乾隆调集全国23省、地区将士,用兵22.5万人;动用民夫46.2万多名……阵亡八旗兵2.47万人(临时沿途招募的土兵,病、饿、冻死等不在其内);阵亡大小官员908人,其中包括乾隆御斩的大将在内,将军级大将54位。两次战役花了清王朝13年财政总收入的乾隆,他取胜后,不仅把金川地名改了,而且还不断委派全国各地的部队屯兵驻扎金川的山山寨寨。

200多年来,藏传佛教、道教、汉语系佛教、伊斯兰教、天主教等各种信仰在此间彼此和谐相处;来自全国四面八方的屯兵、屯民、眷兵、屯番,在这里共同生活、繁衍,因而形成了独具特色的金川语言和民俗民风乃至饮食文化。在这里,无论婚丧嫁娶,还是礼仪服饰,无论喜庆节日,还是饮食文化,都能找到至今中国天南地北民俗民风饮食文化互相影响、互相融合的痕迹。

金川号称阿坝州的小江南。这里地处高原与平原的结合部,又位于山地与草地的过渡带,山峦河流,重峦叠嶂,逶迤奔腾,不仅风光既“秀”亦“雄”,而且农副产品等土特产个性也十分鲜明。这里春夏秋冬昼夜温差很大,农产品的主打品种玉米、土豆、南瓜,就是比盆地产的同类品种口感好很多,尤其当地盛产的各种菌类和具有“国家地理标志产品”标签的辣椒,更为当地美食锦上添花。当然,藏区普遍有的手抓肉、酥油茶,这里也是要有尽有。

旅行金川,除了看美景看美铝外,品这里的美食也应该纳入旅行计划。以我自己的经历给吃货们一点参考:在金川县城,法院旁边有一个很不起眼的餐馆,木有店名。它个性的是,只卖上午,店门外一看是主打各种包子,其实他家的牛杂汤,才是当地人的最爱,大碗15元,小碗10元。到了金川,一定得去尝尝。如果到了金川各乡镇农家乐就餐,玉米馍馍、蒸土豆、蒸南瓜很有特色。当地人最爱的腊猪蹄炖萝卜,元根萝卜根茎晒干腌制后做成的酸汤,当地盛产的各种人工、野生菌类炒腊肉,以及酥油茶,都是当地美味,花钱不多,吃得苏胡。哦,别忘了,当地的辣椒是国家地理标志产品,柴火烧青椒是绝对的美味,至少是我最爱;到了藏区,不吃牦牛肉等于白来,普通吃法是卤的,2B吃法是炖的,文艺吃法是手抓,建议都尝尝。总之,只要你点的都是当地土特产食材,价钱都不贵,有些还很便宜。当然,到藏区山珍有的是,但你非要吃海味,我只能说俩字:呵呵。

适逢金川梨花节。金川方面在沙耳乡的沙尔尼村举行了金川美食品鉴,我们一起来看看——

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 现场烹制水煮鱼。

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梨花树下,闻阵阵菜肴飘香,惬意万分。

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 啦猪蹄子手撕?菜名看着简单,凭一般做菜的经验,赶脚手撕比较麻烦。
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 这道凉菜名字取的太洋盘了,看食材,估计应该是核桃花、大红甜椒、洋葱相伴。
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 这萝卜丝曾在此间一农家乐吃过,酸甜酸甜的,很可口。
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 这桃尖,也应该是核桃花吧?
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 这是金川的重型特产。
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松茸, 这是资格的山珍哦。
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现场白水煮的牦牛肉。厨师分切成小块,便于大家品尝。
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手抓肉蘸辣椒面,香喷喷,辣呼呼,看妹纸们的表情,貌似味道好极了。呵呵
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 手抓肉成为游客最爱。呵呵
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 烧馍馍是藏族出远门、走亲戚或到远处耕种放牧时的必备食品。个人认为类似北方的馕。吃饭吃,用刀子把烧馍馍剖开,中间夹酥油或者蜂糖、猪膘、酸菜等,一边喝茶一边食用。

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 北川的烧馍馍,个人认为类似北方的馕。
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 藏区自酿的红酒。因昼夜温差大,日照墙裂,高原产的酿酒葡萄,糖度足,酿的红酒别具风味。
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 去年九十月下树的金川雪梨,快半年了都,保存还辣么好。
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 金川的美食吸引了天南海北的游客。
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金川的美食吸引了天南海北的游客。
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以上菜品是我们一行在沙耳乡盛锦苑农庄吃的午餐。主要菜品依次是柴火烧手撕青椒、手撕牦牛腊肉、凉拌野生菌、豆鼓蒸腊肉、红萝卜烧牦牛肉以及红白萝卜炖腊排,其他还有玉米馍馍、蒸土豆、蒸南瓜和几个蔬菜,喝了几厅当地产的沙棘饮料,总共198元。

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 以上图片是我们在金川毛日乡撒尔足村藏寨吃的标准藏餐。尤其倒数图三、四的藏民自制酸奶,10元一碗,超好吃,俺这非典型吃货,一口气吃了三碗,必须的。

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肿么去金川呢?这次是走吧网(微信公众号)组织的川西自驾金川梨花行。来看看路书——

1、行车安全:单车出行藏区,保证车况良好是必须的,建议出行前到专业车店做个全身检查,尤其轮胎很关键。有条件的,最好携带电瓶过桥线和一根牵引绳;旅行藏区,路途遥远,喜欢音乐的,建议买几碟韩红、亚东、容中尔甲的CD,对藏区先预热。俺个人比较喜欢成林江措、央金次卓的专辑,尤其那首《我们好好爱》,令人百听不厌。  

2、行车线路:成都出城—绕城高速—都江堰(成灌高速)—都汶高速(映秀缴费,38元)—汶川(高速,免费)—理县—米亚罗(穿鹧鸪山隧道)—马尔康—金川。全程440公里。整个路况除高速外,只有马尔康到金川有一段路窄弯多,超车困难,且路面较差,其余均是G317国道柏油路面,飙八九十码没问题(注意:汶川、理县境内电子眼多,限速是70哦),切记:弯道多,重卡多,转弯会车超车都千万当心。特别提示:①从成都出发到了马尔康,没有路牌指示金川,千万别走进县城,在进城入口有红绿灯的那地儿,走左边那条看起来很宽的路,车右手边一直是梭磨河就OK,直到进入一个隧道,到金川就唯一这条了,路名叫S211。②凡见川U牌照车都忍让点,你懂的。

3、沙耳乡松坪观景点路线:我们住在大金河西岸承运大酒店,出城,向东驶过勒乌大桥后向左转进入211省道朝马尔康方向行驶几公里后,左转驶入沙尔大桥,前行一两公里在路旁一个叫“盛锦苑农庄”牌子处左转进入沙耳乡乡村道。从沙耳乡政府处一直到松坪观景台,路面好且较一般的乡道宽,很好辨认,路一直逶迤盘旋直上,中间要过一道溪流,轿车通过木有问题,约莫一刻钟即到。不过,这时节自驾赏花的很多,别贪心你能开上顶,沿路看见有合适停车的地方,赶紧停下,甩火腿,边走边看,既赏心悦目了,又趁机锻炼了身体,更靠谱的是避免了万一赛车陷入进退维谷的窘境。

4、穿戴:金川全境海拔20005500,县城海拔2165,昼夜温差大,这个时节去建议携带有抓绒内胆的冲锋衣、秋裤即可,羽绒服如果车空,带上以备万一。因阳光充足,紫外线强,墨镜、防晒霜之类是必须的。

5、油料:表担心,路过的各县中石油到处都是(别在非中石油的小店加,你懂的),价钱比成都貌似贵滴滴儿,出行前加满跑拢金川绰绰有余。

6、吃:从成都出发建议到汶川后,见第一座进入汶川的桥右拐过桥再左拐20左右,有个羌家饭庄,菜饭味道、价钱靠谱,最好别在出高速后的绵篪路边店解决;回程如果原路返回,建议出了鹧鸪山隧道后,在米亚罗省路桥工地指挥部对面的那家餐馆就餐,菜饭味道、价钱也靠谱。到了金川吃啥,请见本文。

7、住:金川住宿条件一般,目前还没有星级酒店,比较靠谱的是屯上街2号澜峰宾馆,双人标间300/晚左右,大厅、房间均有免费WIFI,停车方便且免费;新街承运大厦的承运大酒店也不错,200闷左右。此外,县城老街上有多个农家乐带住宿的,吃住停车包干,貌似200闷左右每人,可选。

8、网络:除酒店有免费WIFI外,整个县城以及乡镇所在地移动联通电信4G均覆盖。

9、金川梨花当下还开的正茂,估计本周末就接近尾声。想去的,请抓紧这最后时间。

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关于作者

@勒克儿:

腾讯网《大家》签约作家;搜狐客户端《名人》签约作家;资深媒体人,自媒体工作者;旅行达人,摄影师。中宣部、国务院新闻办、国家广电总局、国家新闻出版署、全国记协等联合表彰的全国优秀记者。华西都市报创始人之一,中国第一张都市报第一版主编,华西都市报连续7届编委。曾在云南、辽宁以及四川等地报社当过副总编辑。

曾参与江西、湖北、陕西、浙江、山东、海南、贵州、嘉峪关、张家界、惠州、肇庆等全国10多个省市组织的旅行体验以及宝马南疆文化之旅、横店影视城文化之旅、贵州威宁草海黑颈鹤拍摄之旅、12天徒步穿越无人区追寻野生大熊猫、美国皇家加勒比国际邮轮韩国行、内蒙古冰雪之路10天东线自驾之旅、国家地理&黑龙江冰雪之冠摄影大赛&中青旅12天冬季自驾黑龙江中俄边境线采风等活动。

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